घरच्या घरी बनवलेली झणझणीत, सुगंधी आणि प्रेमाने भरलेली चिकन बिर्याणी! बिर्याणी म्हटलं की फक्त जेवण नाही, तर ती एक खास आठवण असते – कुटुंब एकत्र बसून खाण्याची, सण-समारंभातील आनंदाची.
FoodyBunny स्टाईलमध्ये आम्ही घेऊन आलो आहोत अशी बिर्याणी जी तुम्हाला रेस्टॉरंटची चव घरीच देईल. या रेसिपीत आहे पूर्ण साहित्य, कृती, खास टिप्स आणि सोबत व्हिडिओसह मार्गदर्शन, जेणेकरून तुमची बिर्याणी प्रत्येकवेळी परफेक्ट बनेल. 🍲
महाराष्ट्रीयन फूडप्रेमींना नेहमीच स्पायसी चिकन रस्सा आणि झुणका भाकरी आवडते. त्याचसोबत आमची खास FoodyBunny स्टाईल चिकन बिर्याणी एकदम धमाल लागते.
साहित्य (Ingredients)
- 500 ग्रॅम चिकन (हाडांसह) — स्वच्छ आणि तुकडे केलेले
- 3 कप बासमती तांदूळ — स्वच्छ धुतलेले आणि 30 मिनिटे भिजवलेले
- 2 मोठे कांदे — बारीक स्लाइस करून, तळण्यासाठी वेगळे ठेवा
- 1 कप दही — चांगले फेटलेले
- 1 चमचा आले-लसूण पेस्ट
- 3-4 लवंग, 1 दालचिनी, 2 वेलदोडे, 2 तेजपत्र (whole spices)
- 2 चमचे बिर्याणी मसाला (घरी असल्यास जास्त चवीनुसार कमी/जास्त करा)
- 1/2 चमचा हळद, 1 चमचा लाल तिखट, मीठ चवीनुसार
- कोथिंबीर आणि पुदिना — बारीक चिरून सजावटीसाठी
- केशर — 8-10 दाणे (थोडे गरम दूधात भिजवलेले)
- तेल व तूप — तळण्यासाठी व थरांवर शिंपडण्यासाठी
- पाणी — तांदळ शिजवायला आणि चिकन शिजवायला आवश्यकतेनुसार
- ऐच्छिक: बदाम/काजू/किशमिश (ड्रायफ्रूट्स) — वरून सजवण्यासाठी
👉 बिर्याणीचे वेगवेगळे प्रकार जाणून घ्यायचे असतील तर NDTV Food – बिर्याणी रेसिपीज जरूर पाहा.
कृती (Step-by-step)
- चिकन स्वच्छ करून तयार करा:
चिकन चांगले धुवून पुसून घ्या. मोठे तुकडे करून घ्या. अतिरिक्त पाण्याचे थेंब सुटेपर्यंत कागदी नॅपकिनने पुसून घ्या — त्यामुळे मॅरिनेशन चांगले शोषून घेतो.
- मॅरिनेशन तयार करा आणि चिकन मॅरिनेट करा:
एका मोठ्या बाउलमध्ये दही, आले-लसूण पेस्ट, हळद, लाल तिखट, बिर्याणी मसाला, मीठ आणि थोडे तेल/तूप घाला. सर्व घटक नीट मिक्स करा. त्यात चिकनचे तुकडे घाला आणि प्रत्येक तुकड्यावर मिश्रण चांगले लावा. कमीतकमी 1 तास मॅरिनेट करा; शक्य असल्यास रात्रीभर फ्रिजमध्ये ठेवा — हे स्वादात खूप फरक करते.
- तांदूळ भिजवणे आणि 70% शिजवणे (Parboil):
भिजवलेल्या बासमती तांदळाला उकळत्या पाण्यात मीठ आणि 1 चमचा तेल घालून उकळवा. तांदूळ जवळ-जवळ 70% शिजेपर्यंत (अर्थात दाण्यात हलका केंद्र राखलेला) शिजवा — म्हणजे दाणे पूर्णपणे न फाटलेले असावेत. नंतर पाण्यातून काढून झाकून बाजूला ठेवा.
- कांदा तळून बिरिस्ता तयार करा:
एका खोल पॅनमध्ये पुरेसे तेल गरम करा आणि स्लाइस केलेले कांदे मध्यम-उच्च आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. कांदे काढून पेपर टॉवेलवर ठेवा — हे बिरिस्ता बनते, ज्यावरून बिर्याणी खूप आकर्षक आणि रुचकर होते. काही कांदे थोडेसे हिरवे-सोनेरी ठेवावे — ते सजावटीसाठी वापरा.
- whole spices (खडे मसाले) परतणे:
ज्या भांड्यात बिर्याणी बनवणार आहात त्यात 2-3 टेबलस्पून तेल/तूप गरम करा. त्यात तमालपत्र, दालचिनी, लवंग, वेलदोडे घाला आणि 10–20 सेकंद परतून सुगंध येऊ द्या.
- मॅरिनेट चिकन परतणे व अर्धशिजवणे:
त्या भांड्यात मॅरिनेट केलेले चिकन घाला. मध्यम आचेवर चिकनाचे साइड थोडे ब्राउन होईपर्यंत परतून घ्या (4–6 मिनिटे). नंतर झाकण देऊन मध्यम-निम्न आचेवर 10–12 मिनिटे शिजवा, पाणी फार कमी ठेवा — चिकन पूर्णपणे शिजायला हवे परंतु पूर्णविरघळेले नाही. (हे महत्त्वाचे आहे कारण नंतर दमात ते पूर्ण शिजते).
- बिरिस्ता, कोथिंबीर-पुदिना आणि इतर घटक घालणे:
चिकन अर्धवट शिजल्यानंतर त्यात तळलेला कांदा (आधीपासून राखलेला) चिमूटभर, बारीक चिरलेली कोथिंबीर व पुदिना आणि गरम केशर दूध (थोडे केशर गरम दुधात भिजवून) शिंपडा. थोडे तूप देखील शिंपडल्यास चव निराळी येते.
- पहिला थर — तांदूळ लावणे:
मोठ्या भांड्यात प्रथम थर म्हणून अर्धा शिजवलेला तांदूळ पसरवा. तांदळावर थोडे तूप/गेह (ghee) आणि केशराचे थेंब शिंपडा, आवश्यक असल्यास मीठ थोडे शिंपडा.
- दुसरा थर — चिकन ठेवा आणि परत तांदूळ:
तांदळावर आता चिकनचा थर नीट पसरवा. चिकनावर पुन्हा थोडे बिरिस्ता, कोथिंबीर-पुदिना, व जर हवे तर ड्रायफ्रूट्स घाला. त्यावर उरलेला तांदूळ परत थर द्या आणि वरून थोडे तूप व काही थर केशराचे दूध शिंपडा.
- भांडं जाम करणे आणि दम देणे (Dum):
भांडे नीट झाका — झाकणावर मोमबत्ती किंवा ओवरहँगिंग नक्की न ठेवता आल्यूमिनियम फॉईल किंवा कणमातीचा डोह करून सील करा, ज्यामुळे वाफ बाहेर निघणार नाही. नंतर भांडे गरम तव्यावर (तवा/heat diffuser) ठेवून खालची आग खूप कमी (लो फ्लेम) करा आणि 20–25 मिनिटे दम द्या. जर तवा नसेल तर फार कमी आचेवर 25–30 मिनिटे ठेवा. (ध्यान द्या: दमात जास्त आंच देऊ नका, नाहीतर तळे जाळू शकते.)
- विराम आणि सर्व्ह:
दम पूर्ण झाल्यावर भांडे आच वरून काढून 10 मिनिटे झाकून ठेवून द्या. नंतर हलक्या-सोफ्ट स्पॅचुलाने किंवा फोर्कने डावीकडून वरवरून हलके करून मिलवा (fluff). वरून ताजे बारीक चिरलेले कोथिंबीर, पुदिना आणि उरलेला बिरिस्ता शिंपडा. गरमागरम रायता, कोशिंबीर किंवा मसाला सलाड सोबत सर्व्ह करा.
Serving idea
गरम चिकन बिर्याणीची सर्व्हिंग: थंड दहीची रायता (थंड काकडी रायता) , टोमॅटो-कांदा सलाड आणि तूप थोडे वरून शिंपडून सर्व्ह करा. डाळी किंवा कढीही जोडली तर अगदी विस्तारलेले जेवण तयार होते.
काही महत्वाच्या Tips
- बासमती तांदूळ काळजीपूर्वक निवडा — जुने (aged) बासमती जास्त चवदायक आणि सुगंधी लागतो.
- कांदा तळताना मध्यम-उच्च आचेवर करा — संपूर्णपणे सोनेरी व कुरकुरीत होईपर्यंत तळा; हे बिर्याणीला खूप सुधारते.
- मॅरिनेशन जास्त वेळ ठेवल्यास (रात्रीभर) चिकन अधिक मऊ आणि स्वादिष्ट होते.
- दम देताना भांडं नीट सील करा — गरम तव्यावर ठेवून दम दिल्यास तळ मऊ राहतो आणि वरचा भाग व्यवस्थित स्टीमने शिजतो.
- जर तुम्ही लो-फॅट बनवू इच्छित असाल तर तूप कमी घाला परंतु चव आणि सुगंधासाठी थोडं तूप किंवा घी नक्की वापरा.
बिर्याणी बनवताना जर तुम्हाला काही गोड डिश पण हव्या असतील तर आमची सूजी हलवा किंवा कोथिंबीर वडी रेसिपी एकदम उत्तम कॉम्बिनेशन आहे.
👉 बिर्याणी बनवण्याच्या खास टिप्स आणि variations पाहण्यासाठी Sanjeev Kapoor यांचा YouTube व्हिडिओ नक्की पहा.
व्हिडीओ रेसिपी
❓ FAQ (नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न)
1. चिकन मॅरिनेट किती वेळ करावे?
चवपूर्ण आणि मऊ चिकनसाठी किमान १ तास तरी मॅरिनेशन आवश्यक आहे. जर वेळ असेल, तर ३-४ तास मॅरिनेट करून फ्रिजमध्ये ठेवल्यास अजून चव येते.
2. दम कसा द्यावा?
दमसाठी एक मोठा तवा गॅसवर गरम करून त्यावर बिर्याणीचं भांडं ठेवावं. झाकण लावून त्यावर वजन ठेवावं (जसं की पाणी भरलेलं भांडं). नंतर मंद आचेवर १५-२० मिनिटं दम द्यावा. यातून वाफ निघू न देता सर्व मसाले आणि भात छान मिसळून चवदार होतात.
जर तुम्हाला पार्टीसाठी काही झटपट स्टार्टर हवे असतील तर आमची व्हेज चीज बॉल्स रेसिपी जरूर करून बघा.
🍽️ Related Recipes
🛒 वापरलेले किचन प्रोडक्ट्स:
❤️ ही रेसिपी कशी वाटली? तुमचे अनुभव आणि आठवणी आम्हाला कमेंटमध्ये जरूर सांगा.
तुमच्या एका कमेंटने आमच्या पुढच्या रेसिपीला नवी प्रेरणा मिळते.
👉 FoodyBunny ला Follow करा आणि आपल्या स्वयंपाकाच्या प्रवासाला आणखी खास बनवा!
तुमचं प्रेम आणि साथच आमची खरी शक्ती आहे. ❤️
Khup chan
उत्तर द्याहटवा